უხარისხო, ჯანმრთელობისა და ზოგჯერ სიცოცხლისთვის საშიში სურსათი თანამედროვე მსოფლიოს უმნიშვნელოვანესი პრობლემაა. მსოფლიოში უხარისხო პროდუქციის რაოდებობა და მასშტაბები ყოველწლიურად იზრდება, შესაბამისად, იზრდება ადამიანის ჯანმრთელობის ზიანიც – დაწყებული საჭმლის მომნელებელი სისტემის დეგრადაციით და დამთავრებული მემკვიდრეობითი დაავადებებით.
