ქათმის წვნიანი კვერცხით (წვნიანი)

საჭირო მასალა:
650 გ. ქათმის ფილე
30 გ. პურის ფქვილი
1 ლიმონის წვენი
1-2 ს.კ. კარაქი
1 კვერცხის გული
1,5 ლ. წყალი
3 ღერი ოხრახუში
3 ღერი ქინძი
3 ღერი კამა
3 ღერი პიტნა

მომზადება:
ქათმის ხორცი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად და ჩავყაროთ მდუღარე წყალში და ვხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში. 6 ს.კ. ქათმის ბულიონი, 1 კვერცხის გული, ლიმონის წვენი და ფქვილი კარგად გავთქვიფოთ, ფრთხილად ჩავუმატოთ წვნიანს და თან ვურიოთ. მორევა გავაგრძელოთ მანამ, სანამ არ ადუღდება წვენი. ბოლოს ჩავუმატოთ კარაქი, მწვანილი და კიდევ ერთხელ წამოვადუღოთ.