ტორტი სუფლე „კენკროვანი ხილის ფენით და შოკოლადის მაქმანებით“

⏱️ 1 წთ. 👁️ 5 468

100%

ვისაც უყვარს დიდი ხნით სამზარეულოში ტრიალი და არ ეზარება რთული რეცეპტით ტორტის მომზადება, მაშინ ეს პოსტი თქვენთვისაა... დღეს შემოგთავაზებთ უგემრიელეს ტორტ სუფლეს რეცეპტს, რომლეიც კეთდება კენკრის ფენის, შოკოლადის მინანქრის და შოკოლადის მუსისგან, მოემზადეთ ნამდვილი სურპრიზია, მაგრამ საკმაოდ დიდ დროს მოითხოვს...

ბისკვიტის მასალა:

* 1 კვერცხი,
* 60გრ შაქარი,
* 40 ფქვილი,
* 12გრ სახამებელი,
* 10გრ კაკაო.

* ღრმა ჯამში აურიეთ ფქვილი, კაკაო, სახამებელი და დადგით.
* კვერცხი და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ისე რომ 2-3 ჯერ გაიზარდოს მოცულობაში.

ათქვეფილ კვერცხში ჩავუშვათ ნელ ნელა-გაცრილი ფქვილის ნარევი.

ფორმაში გავფინოთ პერგამენტის ქაღალდი...

გამოვაცხოთ ბისკვიტი 200გრადუსზე გახურებულ აირღუმელი 12 წთ-ის განმავლობაში. გამომცხვარი ბისკვიტი ამოვიღოთ პერგამენტის ქაღალდიანად ფორმიდან და დავტოვოთ დასანამად. კონიაკის დასანამისთვის 30გრ წყალი და 20 გრ შაქარი მივიყვანოთ ადუღებამდე, გავაციოთ და დავუმატოთ 10 გრ კონიაკი.

სუფლესთვის გვჭირდება:

* 65 გრ კვერცხის ცილა;
* 120 გრ წყალი;
* 270გრ შაქარი,
* ვანილი ჯოხები1 შეკვრა, ან ვანილის ფხვნილი;
* 25 გრ ჟელატინი პატარა გრანულებში + 50 გრ ანადუღარი ცივი წყალი;
* 80 გრ შესქელებული რძე;
* 170 გრ კარაქი;

ვანილი, შაქარი, ჟელატინი და წყალი ავურიოთ ერთმანეთში;

შემოვდგათ დაბალ ცეცლზე, თან ვურიოთ და მივიყვანოთ ადუღებამდე.

სუფლესთვის: 170გრ დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ 80გრ შესქელებულ რძეში ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. 65გრ კვერცხის ცილა ცალკე ათქვიფეთ რომ ჰაეროვანი მასა მიიღოთ ოღონდ ძალიან არ მოგივიდეთ ცილის ათქვეფა. მიქსერი არ გააჩეროთ ისე ჩაასხით ამ მასაში წვრილი ძაფივით მდუღარე სიროფი და გააგრძელეთ ათქვეფა სანამ ეს მასა 45 გრადუსამდე არ გაგრილდება. სიროფი(მდუღარე 110 გრადუსია);

დაუმატეთ ცილას შესქელებული რძის მასა და ხის ჯოხით ამოურიეთ კარგად.

23 სმ დიამეტრიან ფორმაში გაფინეთ ფოლგა ნაპირებს კი საკონდიტრო ლენტა შემოახვიეთ, რომ სუფლე არ გამოვიდეს გარეთ. ჩაასხით ამ ფორმაში სუფლე და დადგით გრილ ადგილას სანამ ჟელედ არ გადაიქცევა.

შოკოლადის მუსისთვის დაგვჭირდება: 40 გრ კვერცხის გული; 155გრ მწარე შავი შოკოლადი; 280 გრ ნაღები 33%; 5გრ შარის პუდრა;
15 გრ კონიაკი; 5 გრ ჟეკატინი+10გრ წყალი (ანადუღარი და გაციებული);

ჟელატინს დაასხით ანადუღარი და გაციებული წყალი და დადგით 20-3- წთ რომ გაფუვდეს;

ჯამში გააცხელეთ 100 გრ ნაღები. კარგად გაცხელებული ნაღები გადმოდგით და მაშინვე ჩაყარეთ კარგად დაფხვნილი შოკოლადი. ურიეთ და ბოლომდე გაადნეთ შოკოლადი. ოდნავ რომ შეგრილდება დაამატეთ შაქრის პუდრა კვერცხის გული და კონიაკი და თან ხის ჯოხით კარგად ურიეთ.

ჟელატინი შემოვდგათ წყლის აბაზანაზე ოღონდ ადუღებამდე არ მივიყვანოთ, შემდეგ გავაგრილოთ 30 გრადუსამდე.

გრ ნაღები ავთქვიფოთ ჰაეროვან ფენამდე, 3 ს/კ ნაღები გადავინახოთ გვერდით ხოლო დანარჩენი ეს ნაღები შევურიოთ შოკოლადიან მუსს. 3 ს/კ ნაღები შევურიოთ გამდნარ ჟელატინს, ხოლო შემდეგ შევურიოთ მუსის უმეტეს ნაწილს. ვურიოთ ხის ჯოხით.

გამაგრებული სუფლეს ზემოდან გავანაწილოთ შოკოლადის მუსი. შვინახოთ ფორმა მაცივარში რომ ბოლომდე გამაგრდეს მუსი.

ხილის ფენის მასალა:

270გრ შავი მოცხარი, 100გრ ხილ-კენკრის კოქტეილი( მარწყვი, ალუბალი, შავი მოცხარი, წითელი მოცხარი, მალინა), 120გრ შაქარი, 10გრ სახამებელი+ 20 გრ წყალი, 15გრ ჯელატინი (პატარა ნატეხები)+30 გრ ანადუღარი გაციებული წყალი. 250 გრ წყალი.

ჯელატინს დავასხათ წყალი და დავდგათ 20-30 წთ-ით. სახამებელი გავხსნათ ცივ წყალში. დავდგათ.

შავი მოცხარი გავატაროთ ბლენდერში.

ღრმა ჯამში შევაერთოთ შაქარი მოცხარი და წყალი. შემოვდგათ ცეცხლზე და მივიყვანოთ ადუღებამდე. შემდეგ შევურიოთ წყალში გახსნილი სახამებელი. მოვხარშოთ ეს მასა შესქელებამდე(თან განუწყვეტლივ ვურიოთ). შემდეგ გადმოვდგათ, ვაცადოთ ცოტათი შეგრილდეს და შევურიოთ ჯელატინი. კარგად ვურიოთ, რომ ჟელატინი კარგად გაიხსნას. გავაგრილოთ ეს მასა 30 გრადუსამდე.

ხილის კოქტეილს გადავავლოთ მდუღარე (მსხვილი ხილი დავჭრატ 4 ნაწილად, ალუბალი 2 ნაწილად.) დავუმატოთ ეს ხილი მოცხარის შესქელებულ მასას და ფაქიზად ამოვურიოთ.

ეს მასა გავანაწილოთ გამაგრებულ სუფლეს ზემოდან. გავიტანოთ ეს ფორმა რომ ბოლომდე მოხდეს ჟელედ გადაქცევა, მაგრამ მთლად რომ არ შესქელდეს.

ამ ხილის ფენის ზემოდან მოვათავსოთ ბისკვიტი, ხოლო ბისკვიტს მოაცალეთ პერგამენტი (პერგამენტ მოაცილებთ როდესაც მოათავსებთ უკვე ხილზე).

ბისკვიტს მოვასხათ დასანამი კარგად. ტორტი შევდგათ საყინულეში 15-20 წთ-ით.

შემდეგ ტორტს მოაცილეთ ფორმა ფრთხილად გადააბრუნეთ და მოაცილეთ ფოლგა.

ისევ 23სმ -ის დიამეტრიან ფორმას დაუფინეთ პერგამენტი და ტორტი მოათავსეთ ამ ფომაში (ბისკვიტი უკვე ძირში მოექცევა).

შოკოლადის მინანქრის მასალა:
130გრ შაქარი; 170გრ 33% -იანი ნაღები; 40გრ წყალი; 80გრ მწარე 70%-იანი შოკოლადი; 7გრ ჟელატინი (პატარა ნატეხები) + 15 გრ წყალი;
ჯელატინს დავასხათ წყალი. მოხარშეთ სიროფი, ჩაასხით ნაღები და მიიჱვანეთ ადურებამდე და გადმოდგით. ჩაყარეთ წვრილად დაქუცმაცებული შოკოლადი, კარგად აურიეთ რომ გადნეს მოლომდე. შემდეგ შეურიეთ ჟელატინი;

რომ გაგრილდება 20გრადუსამდე მოვასახთ ტორტს ეს მასა და შევდგათ მაცივარში, რომ კარგად შემაგრდეს მინანქარი.

ტორტის დეკორისთვის დავადნოთ 80 გრ მწარე შავი შოკოლადი წყლის აბაზანაზე, გადმოვდგათ და შევურიოთ 30 გრ დაქუცმაცებული შავი შოკოლადითან განუწყვეტლივ ვურიოთ რომ ისიც გადნეს. ეს მასა ჩავასხათ ტორტის მოსართავ პაკეტში წვერი მოვუჭრათ და საკონდიტრო პაკეტზე გავაკეთოთ ბადეები, როგორც სურათზეა ნაჩვენები.

შოკოლადი რომ დაიწყებს გამაგრებას დანით დავჭრათ 6სმ -სიგანეზე, შემდეგ ვაცადოთ ბოლომდე გამაგრდეს.