ეს ქვეყანა ერთადერთია მსოფლიოში, რომელიც სთავაზობს მომხმარებელს ყველის ასეთ მდიდარ სახეობებს დაწყებული ძროხის, თხის, ცხვრის რძით და აგრეთვე შერეული რძის შემადგენლობით.
თვითოეული რეგიონი გამოირჩევა თავისი ყველის სახეობებით, ეს შედეგია იმ ტრადიციებისა რომლებიც სათავეს წინა საუკუნეებში იღებ და გადაეცემა თაობიდან თაობებს.
ნორმანდიას (სამეფოა რძის და ნაღების) სახელი აქვს განთქმული შემდეგი ტიპის ყველში: „კამემბერი“ და „პონ ლევეკი“, ლუარის მინდვრებიდან - თხის რძისგან დამზადებული ყველის სახეობები გამოირჩევა, ელზასის რეგიონი „მანსტერ“-ის ყველით, ალპების მთებში განთქმულია მაგარი ყველის სახეობები როგორიცაა „რებლოშონი“, რაც შეეხება საფრანგეთის დედაქალაქს აქ ყველაზე პრესტიჟულ ყველს ამზადებენ სახელად „ბრი“.
დღეს 66 სახეობის ყველს ავღწერთ, ყველები ასე ვთქვათ ორმაგი ან სამმაგი ცხიმიანობით.
ის ყველი რომლის ცხიმის წილი 60 %- ია ითვლება ორმაგი ცხიმინობის ტიპად, ხოლო რომლის შემადგენლობა 70% ან მეტია მაშინ სამმაგი ცხიმიანობის შემცველია.
ასეთი ტიპის ყველი მიდის ნებისმიერ კერძზე და შეგვიძლია მივირთვათ წელიწადის ნებისმიერ დროს.
Bellétoile – რბილი ყველი სამმაგი ცხიმიანობით. ადვილად ისმება პურზე. უშვებენ მრგვალი 150 გრამიანი ნაჭრების ფორმებით.
Boursault – რბილი ყველი სამმაგი ცხიმიანობით. ადვილად ისმება პურზე. უშვებენ მრგვალი 240 გრამიანი ნაჭრების ფორმებით. ეს ნაღების ყველი ასეოცირდება „ბრის“ კლასიკურ შესქელებულ ყველთან.
Boursin – თეთრი ყველი ორმაგი ცხიმიანობით, დამატებული აქვს წვრილად დაფხვნილი ორცხობილა. გააჩნია ცხარე გემო, რადგან მის შემადგელობაში გარეულია მწვანილი და წიწაკა.
Brillat-Savarin – მრგავლი თეთრი ყველი სამმაგი ცხიმიანობით (ნორმანდიიდან). მას გააჩნია ცხიმოვანი და წელვადი სტრუქტურა.
Excelsior – ამ ყველას გააჩნია რაღაც საერთო Boursault და Boursin ყველთან, მაგრამ წიწაკისა და მწვანილების გარეშე. ცხიმიანობა 72%, უშვებენ 240 გრამიანი ნაჭრებით.
Fromage de Monsieur Fromage – ამ ყველის წარმოება დაიწყო 75 წლის წინ ნორმანდიაში გააჩნია ორმაგი ცხიმიანობა, უშვებენ პატარა მრგვალი ფორმებით.
Gervais – როგორც წესი ეს ყველი იფუთება ან ოთხკუთხედი, ან სამკუთხედი, პატარა ფორმებით. მისი ტექსტურა მოგაგონებთ ამერიკული მდნარი ყველის გემოს, თუმცა გააჩნია უფრო მდიდარი გემო და ოდნავ მომწაროა.
La Bouille – ეს სამმაგი ცხიმინობის ყველია და არ გააჩნია რაიმე გამოკვეთილი დამახასიათებელი გემო, მისი შეძენა შესაძლებელია 60გრ-იან ან 150გრამიანი შეფუთვით.
La Bourse – ეს ყველი სამმაგი ცხიმიანობით ნივრისა და მწვანილების არომატით გამოირჩევა. უშვებენ 60 გრ ან 150 გრამიანი პორციებით.
Margotin – ეს ყველი დამზადებულია ძროხისა და თხის რძის ნარევისაგან, რის გამოც ის უფრო ცხიმიანი და მაგარი შემადგენლობისაა. შენელებულია სურნელოვანი ბალახეულით და წიწაკით.
Petit Suisse – ეს ერთერთი საყვარელი ყველია ფრანგებისთვის, ორმაგი ცხიმიანობით. იფუთება 30 გრამიანი პორციებით.
Provencal – ეს სამმაგი ცხიმინობის ყველია, ანელებენ ან მხოლოდ ბალახეულით, ან ნივრით, ან წიწაკით.
Tartare – ნაღების სამმაგი ცხიმინობის ყველი დამატებული აქვს ბალახები და ნიორი.
რბილი ყველი:
Bibress – ნაღების რბილი ყველი, მოგაგონებთ ცისფერი ყველის გემოს.
Brie – ტრადიციულად ითველბა ყველა რბილი ყველის მეფედ!
Brie de Meaux – ეს ბრის სახეობაა, რომელსაც სახელი დაერქვა ამ ყველის მწარმოებელი ქალაქის საპატივსაცემოდ.
Brie de Melun – ესეც ბრის სახეობაა და მწარმოებელი ქალაქის სახელი დაერქვა.
Bache Lorraine – გემოთი მოგაგონებთ ბრის.
Cambree – ეს სიახლეა. გახლავთ ბრისა და კამამბერის ყველის უნიკალური კომბინაცია. ცხიმინობა შეადგენს 50%-ს და იფუთება 2,5 კგ წონის ოთხკუთხედი ფორმებით.
Camembert – ერთერთი ძალიან პოპულარული ყველი საფრანგეთში და მთელს მსოფლიოში, იწარმოება ნორმანდიაში და გამოდის 240 გრამიანი შეფუთვით.
Caprice des Dieux – ოვალური ფორმის შეფუთვა, კამემბერზე ოდნავ ცხიმიანია. გააჩნია მაგარი წებოვანი კანი.
Carre de 1’ Est – კვადრატული ფორმის ყველი, წააგავს ბრის, რბილი, მ,აგრამ ბრის მსგავსადმ ასაც გააჩნია მაგარი კანი. იწარმოება შამპანის პროვინციაში.
Coulommiers – იწარმოება ბრის ანალოგიურად.
Fol Amour – ოვალური ფორმის, ბრის მსგავსი სტრუქტურის, იწარმოება ჩრდილოეთ საფრანგეთის პროვინციებში.
St. Benoit – ეს ყველი იწარმოება ცხიმმოხდილი ძროხის რძით, ბრტყელი მრგვალი სახით. აქვს სპილოსძვლის ფერი შეფერილობა და გააჩნია ნაზი-კრემის გემო.
Valdieue – ეს ყველი გემოთი, ზომით და ფორმით ჩამოგავს Carre de 1’ Est -ს.
Valmeuse – ესეც ბრის ნაირსახეობაა.
ნახევრად მაგარი ყველი
Babybeh – იწარმოება მხოლოდ ძროხის რძისაგან. აქვს მაგარი შემადგენლობა და გამოირჩევა პიკანტური გემოთი.
Bonbel – ესეც ძროხის რძისგან მზადეება ოდნავ დიდი ფორმებით იფუთება და წააგავს Babybeh-ს ზემოდან შეფუთულია ყვითელი პარაფინის კანით.
Chiberta – ეს ყველი სამხრეთ საფრანგეთში იწარმოება. აქვს ნაზი სპილოსძვლის ფერი და გააჩნია ბევრი წვრილი ნასვრეტი. იფუთება მრგვალ ფორმებში.
Livarot – ეს ცნობილი წარმომადგენელი ნორმანდიული ყველს შორის, გააჩნია გამოკვეთილი პიკანტური გემო და იფუთება მრგვალ ფორმებში.
Edam Français – ეს ყველი ყვითელი შეფერილობისაა, პიკანტური გემოსი და ფორთოხლისფერი პარაფინის შეფუთვითაა.
Munster – ელზასის პროვინციის წარმომადგენელი, მას გააჩნია ძლიერი სუნი, მაგრამ ნაკლებად გამოკვეთილი გემო. იფუთება კვადრატულ ყვითელ ფორმებში.
Pont l’Evêque – კიდევ ერთი ყველი რომელიც ნორმანდიაში იწარმოება და ნიშნავს „ეპისკოპოსის ხიდი“-ს.
Port Salut – ეს ყველი ძირითადად იხსენიება უმრავლეს რეცეპტებში.
Reblochon - მზადდება ძროხის რძისგან, იფუთება პატარა ზომებში.
Royaldieue – თავისი ტექსტურით წააგავს ყველს Port Salut, მაგრამ გააჩნია მაღალი ცხიმიანობა.
St. Nectaire – კიდევ ერთი Port Salut. განსხვავება მათ შორის არის მისი არა საკვები ყავისფერი კანი.
St. Paulin – ეს ყველი განსხვავდება Port Salut -სგან მხოლოდ კანის არქონით.
თხის რძის ყველი
Chevres – ამ ჯგუფის ყველაზე ნაცნობი ყველი. მშვენივრად მიდის დესერტთან, პურთან დ ახილთან. ეს ყველი განსაკუთრებით რეკომენდირებული ფრანგულ ღვინოსთან.
Banon – მრგვალი ფორმის სხვადასხვა ზომის ყველია, გახვეულია წაბლის ფოთლებში და შეკრულია პალმის ფოთლების ძარღვებით.
Capricette – დაბალი ცხიმიანობის და ნაზი გემოს ყველი.
Chabichou – არის რბილი სტრუქტურის, კონუსის მაგვარი ფორმის, პატარა ნაჭრებში შეფუთული ყველი. იდეალურია დესერტებთან. ის შეიძლება იყოს როგორც ტკბილი ასევე ცხარე გემოთი.
Chèvre au Poivre – ეს ყველი წარმოდგენილია ღვეზელის სახით, შენელებულია წიწაკით, კამით და ქონდრით.
Chevrotin – ამ კატეგორიის ძალიან პოპულარული ყველია. გააჩნია კრემის ტექსტურა და ძალიან სასიამოვნო გემო. ცხიმინობა 45 %.
Montrachet – იწარმოება ბურგუნდიაში. ცილინდრის ფორმისაა. აქვს ნაღების გემო.
Pyramide – ეს მართლაც პირამიდის ფორმის ყველია, გემრიელი მაგარი კანით, მოყრილი აქვს ყურძნის დაფხვნილი წიპწა.
St. Marcellin – ოდნავ მომჟავო გემოთი, იწარმოება შერეულლი რძით, არის მრგვალი ფორმის რბილი ტექსტურის ყველი.
Sainte Maure – ცილინდრის ფორმის, გემრიელი მაგარი კანით.
ცისფერი ყველი
Bleu d’Auvergne – იწარმოება ოვერნის პროვინციაში ძროხის რძისგან, გააჩნია ცხარე გემო.
Bleu de Bresse - იწარმოება ბრესიის პროვინციაში. იფუთება ან ცილინდრის ან მართკუთხედის ფორმებით.
Pipo Creme - გააჩნია გამოკვეთილი გემო. ადვილად იჭრება და არ იფხვნება საერთოდ, გააჩნია ძალიან გემრიელი კანი.
Roquefort – «მეფე ყველის სახეობებს შორის», ასე უწოდებენ ფრანგები მას. ყველაზე ცნობილი ცისფერი ყველი მთელს მსოფლიოში. მზადდება მხოლოდ ცხვრის რძისგან, სამხრეთ საფრანგეთის მთიან ადგილებში.
მაგარი ყველი
Beaumont – ამ ყველს გააჩნია სურნელოვანი ბალახების გამოკვეთილი გემო. აქვს ბევრი ნასვრეტი, შეფუთულია ყავისფერი არასაკვები კანით.
Comte – ეს ყველი საფრანგეთი პროვინციის იურას წარმომადგენელია. გააჩნია მცირე რაოდენობით დიდი ზომის ნასვრეტები, იფუთება დიდი ზომებით (35კგ).
Emmental - გამოირჩევა დიდი ნასვრეტებით, შეუცვლელია საწებელების რეცეპტებში.
Mimolette – ძროხის რძის ყველია და იწარმოება საფრანგეთის ჩრდილოეთით, წააგავს ჩედერის სორტის ყველს და გარედან მუქი ყვითელია შიგნიდან ღია ყვითელი შეფერილობის.
Tomme des Pyrénées – დიდი ზომის შეფუთვით მრგვალი ფორმის, ძროხის რძისაგან დამზადებული ყველი , რომელიც შეფუთულია შავი არასაკვები კანით.
Tomme de Savoie - გამოირჩევა დაბალი ცხიმიანობით.
Cantal - ერთერთი ცნობილი ფრანგული ყველია, აქვს დაბალი ცხიმიანობა, იწონის 20კგ ერთი შეფუთვა, მდიდარია პროტეინებით.
მდნარი ყველი
Beau Pasteur – ნაზი გემოს ყველია, კრემის სტრუქტურით.
Fondu au Raisin – მისი გემო მოგაგონებთ დაფხვნილი ყურძნის წიპწის გემოს.
Gourmandise – იდეალურია დესერტებისთვის. აქვს ყურძნის გემო.
წყარო