მასალა:
* 900 გ ყაბაყი
* 2 კბილი ნიორი
* ბაზილიკის 12 დიდი ფურცელი
* 1/3 ჭიქა კედრის წიწიბო
* 2 სუფრის კოვზი კარაქი
* 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
* 1,5 სუფრის კოვზი მარილი
* 350 გრ მაკარონი fusilli
* 1 ჭიქა ახლად გახეხილი პარმაზანი
მომზადება:
1. მოიტანეთ დიდი ქვაბი წყლის ასადუღებლად. პარალელურად გასუფთავეთ ყაბაყი, მოაჭერით ბოლოები, დათალეთ თხელ ასანთის ღერის სისქის ნაჭრებად. დაჭერით ნიორი და ბაზილიკის ფოთლები ვიწრო ხაზებად.
2. დიდ ტაფაზე, მაღალ ცეცხლზე მოხალეთ კედრის წიწიბო, ურიეთ სანამ არ გაოქროსფერდება დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში და გადმოიტანეთ მცირე ზომის ჭურჭელში. ამავე ტაფაზე გაადნეთ 1 სუფრის კოვზი კარაქი 2 ჩაის კოვზ ზეითუნის ზეთთან მაღალ ტემპერატურაზე და დაამატეთ დაჭრილი ყაბაყის ნახევარი მარილთან ერთად. შეწვით მანამ არ გაყავისფერდება და არ დარბილდება, 5 წუთის განმავლობაში, თან ურიეთ გამუდმებით. შემდეგ გადმოიტანეთ ნახვრეტებიანი კოვზით ცალკე თეფშზე. დარჩენილი ყაბაყიც ასევე გაამეორეთ და გადადეთ ცალკე. შეეცადეთ რომ ტაფაზე დატოვოთ მაქსიმალურად ბევრი ცხიმი და სითხე.
3. მოვხარშოთ fusilli (მაკარონი) ადუღებულ მარილიან წყალში. გადავწუროთ და გადავიტანოთ დიდ ჯამში.
4. პარალელურად ტაფაში საშუალო ტემპერატურაზე 1 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ 1 ჩაის კოვზი ზეთი და ნიორი სანამ სუნს არ გაუშვებს, არ უნდა გაყავისფერდეს. დამატეთ დარეზერვებული ყაბაყი და მოხალული კედრის წიწიბო. შეწვით და ურიეთ მანამ სანამ ერთგვაროვანი არ გახდება. დაამატეთ ყაბაყის დარჩენილი ცხიმი და წვენი, ბაზილიკი და მაკარონს შეურიეთ. დაამატეთ ½ ჭიქა გახეხილი პარმაზანი და დარჩენილი კარაქი, აურიეთ სანამ კარაქი კარგად არ გადნება და შეუერთდება მასას. გავანაწილოთ კერძი 6 თეფშზე, მოვაყაროთ დარჩენილი ½ პარმზანი (ყველი) და მივირთვით დაუყოვნებლივ.
წყარო: mary.ge